Herbata China Oolong
- Jedna z herbat półfermentowanych. Napar cechuje się delikatnym aromatem i wysublimowanym smakiem. Susz można zaparzać kilkukrotnie, przy czym przy każdym następnym zaparzaniu smak i aromat naparu zmienia się.
Herbaty z grupy oolong pochodzą z plantacji położonych na terenie Tajwanu i Chin. Napary cechują się swoistym aromatem, przypominającym zapach drzewa. Smak powstający w trakcie parzenia jest łagodny; wyczuwalny jest w nim posmak owoców. Podczas parzenia liście tych herbat silnie rozwijają się i rozprostowują. Chińczycy dopatrzyli się w nich sylwetek smoków i herbaty oolong nazwali smoczymi.
Produkcja herbaty typu oolong jest kilkuetapowa. Zebrane liście krzewu herbaty przechodzą przez następujące po sobie procesy: 1. więdnięcie, 2. wytrząsanie w koszach wykonwanych z wikliny lub bambusa co przyśpiesza proces frementacji zachodzący w poobcieranych o siebie liściach herbaty, 3. przetrzymywanie przez 20 minut w temp. około 250°C co hamuje procesy utleniania związków zawartych w liściach, 4. zwijanie liści w bryłki lub sprężynki, 5. cakowite wysuszenie liści i 6. prażenie w piecach, które zmienia smak herbaty.
W zależności od stopnia fermentacji, którą przeszła herbata oolong, obserwuje się zmianę ich właściwości. Te, które przeszły tylko częściowo ten proces są podobne w działaniu do herbat zielonych. Natomiast te, które przeszły go w wysokim stopniu, mają właściwości zbliżone do herbat czarnych.
Można zaparzać kilkukrotnie ten sam napar.