Susz yerba mate powstaje z liści rośliny nazywanej ostrokrzewem paragwajskim, a po łacinie Ilex paraguariensis. Jest to gatunek należący do rodziny ostrokrzewowatych (Aquifoliaceae). Naturalny zasięg jego występowania to Ameryka Południowa. Szczególnie korzystne są dla niego ciepłe i wilgotne obszary Argentyny, Brazylii, Paragwaju i Urugwaju.