Blog

Wybierając yerba mate w naszym sklepie, często kierują się Państwo krajem pochodzenia lub dodatkami ziołowymi. Jednak tym, co w największym stopniu definiuje profil sensoryczny i chemiczny suszu, jest etap obróbki cieplnej, a konkretnie – metoda suszenia liści ostrokrzewu paragwajskiego (Ilex paraguariensis).

W świecie zdominowanym przez natychmiastową gratyfikację, południowoamerykańscy plantatorzy z regionów Misiones czy Itapúa przypominają o starej prawdzie: dobrej yerby nie da się „wyprodukować” – ją trzeba wyczekać. Kluczowym terminem, który odróżnia produkt przemysłowy od rzemieślniczego arcydzieła, jest estacionamiento natural, czyli naturalne leżakowanie.

Choć obie pochodzą z Indii, Assam i Darjeeling reprezentują dwa przeciwstawne bieguny herbacianego rzemiosła. Dla konesera różnica między nimi jest tak wyraźna, jak między pełnym, beczkowym Cabernet Sauvignon a subtelnym, kwiatowym Rieslingiem. Zrozumienie tych różnic wymaga wyjścia poza prosty podział na „mocną” i „słabą” herbatę i przyjrzenia się botanice, terroir oraz profilom chemicznym obu regionów.